Зеркальная глазурь


Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 12 г желатина
● 150 г сахара
● 75 г воды
● 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
● 150 г белого шоколада
● 100 г сгущенного молока
● пищевой краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.


Смотрите также

Смотрите также

Бзик замечательных людей. Идиотские привычки…

Какие бы вредные или странные привычки ты ни имел, мы…

Смотрите также

Какие ошибки в макияже делают…

Нанося макияж, мы хотим скрыть недостатки, подчеркнуть достоинства и сделать…

Смотрите также

Хлебные тарталетки за 5 минут:…

Приятного аппетита! Continue reading “Хлебные тарталетки за 5 минут: 11…

Смотрите также

5 блюд из яиц

редлагаем вам 5 рецептов из любимых яиц, при взгляде на…

Смотрите также

10 секретов маникюра. Рекомендации мастера.

Мой мастер маникюра — очаровательная женщина! Она не только качественно…

Смотрите также

Юмористические кадры животных, застигнутых врасплох

Continue reading “Юмористические кадры животных, застигнутых врасплох” »