Зеркальная глазурь


Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 12 г желатина
● 150 г сахара
● 75 г воды
● 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
● 150 г белого шоколада
● 100 г сгущенного молока
● пищевой краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.


Смотрите также

Смотрите также

Четыре стадии в отношениях матери…

Долгое время у меня мамы не было. Ну то есть…

Смотрите также

10 ошибок в произношении названий…

Вот скажите, вы абсолютно уверены, что правильно произносите названия всемирно…

Смотрите также

За час до измены

Публикуем замечательную статью популярной ЖЖ-блогерши Морены Мораны о женщинах, страсти,…

Смотрите также

10 секретов маникюра. Рекомендации мастера.

Мой мастер маникюра — очаровательная женщина! Она не только качественно…

Смотрите также

7 странных привычек домашних животных,…

Чаще всего мы думаем, что отлично понимаем своих любимцев, но…

Смотрите также

Как просто приучить ребенка помогать…

Прием, о котором я сейчас расскажу, позволит провернуть этот финт…