Зеркальная глазурь


Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 12 г желатина
● 150 г сахара
● 75 г воды
● 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа
● 150 г белого шоколада
● 100 г сгущенного молока
● пищевой краситель

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Листовой желатин замочите в воде.
2. В сотейнике соедините сахар, воду и сироп глюкозы (в крайнем случае замените патокой или инвертным кукурузным сиропом).
3. Поставьте на огонь и прогрейте смесь до растворения сахара. Добавьте отжатый желатин и перемешайте.
4. Белый шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд (прогрели, достали, перемешали, повторили).
5. В шоколадную массу влейте сгущенку и осторожно тонкой струйкой сироп. Перемешайте.
6. В смесь добавьте пищевой краситель.
7. Перемешивайте глазурь погружным блендером. Важно, чтобы в смеси не появлялось много пузырьков, иначе они останутся на десерте. Поэтому держите блендер почти вертикально и не поднимайте его высоко, чтобы он не вылезал над поверхностью массы.
8. В правильно приготовленной глазури вы увидите свое отражение. Чем темнее глазурь, тем зеркальнее поверхность. Если вышло так, что есть небольшое количество пузырей, пропустите глазурь через мелкое сито, можно два раза.


Смотрите также

Смотрите также

Ниже ростом только Губин? 18…

В сегодняшней подборке известные женщины-искусительницы, рост которых не превышает 160…

Смотрите также

Интересный и вкусный хлеб с…

Иногда хочется чего-то необычного и вкусного, но нет сил или…

Смотрите также

Секреты приготовления мяса и мясных…

Какой бы опытной ни была хозяйка, бывают ситуации, когда и…

Смотрите также

6 самых вкусных блюд из…

Блюда из кабачков – идеальное решение для летних ужинов. Ведь…