Сациви


Итак, готовим сациви из курицы по грузински.

Ингредиенты:

Курица 1500-2000 г
Грецкий орех около 0,5-0,6 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Молотая сухая кинза 0,5 ч. л. (без верха)
Уцхо сунели 0,5 ч. л. (без верха)
Красный молотый кайенский перец — щепотка
Корица — щепотка
Шафран — несколько хлопьев (если имеретинский, то больше)
Мука — 1 ст. л. (если мало орехов, если их достаточно, то не надо)
Бальзамический или хороший винный уксус 2 ст. л.
Душистый горошек 3 шт.
Гвоздика 3 штуки

Способ приготовления:

Разделайте и сварите курицу 1,5-2 кг с букетом гарни. Курицу можно (и нужно, если есть возможность) заменить индюшкой. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле.
Подготовьте грецкие орехи. Обратите внимание: чем они белее, сочнее и мясистее, тем вкуснее и красивее получится сациви.
Растворите в кипятке щепотку шафрана и оставьте его настаиваться. В аутентичном сациви используется имеретинский шафран, или так называемый «желтый цветок». Последний — в виде порошка — добавляется вместе с другими специями и не нуждается в растворении в воде.
Измельчите лук и спассеруйте его в оливковом масле на сковороде. На заметку: в сациви из курицы лучше использовать сладкие сорта лука, но не фиолетовый, чтобы сациви не получилось темным.
Вообще специи — отдельная тема. Добавляйте, кроме шафрана, уцхо сунели, кинзу, красный перец, душистый перец, корицу, гвоздику.
Если курица уже сварилась, извлеките ее из бульона, остудите и нарежьте на куски. Бульон процедите через марлю.
Прокрутите через мясорубку вместе чеснок и орехи. Одного раза недостаточно — прокрутите 2 или 3 раза. Выжмите из полученной смеси масло. Добавьте к ней спасерованный лук, еще раз прокрутите и выжмите. Добавьте небольшое количество сухих специй.
Теперь самое главное. Медленно и осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая, добавляйте горячий куриный бульон. Одновременно, тоже постепенно, добавляйте специи и бальзамический уксус. Должен получиться густой однородный соус (см картинку).
Получившийся соус аккуратно разбавьте бульоном и поставьте на тихий огонь до закипания. После того, как он закипит, пусть поварится еще минут 5.
Не снимая соус с огня, выложите туда все приготовленные кусочки мяса. Вылейте почти весь бульон и варите минут 15-20 на медленном огне. В самом конце киньте гвоздику и душистый перец, посолите.
Осталось сациви из курицы остудить и оценить гущину соуса. Если получилось слишком густо, разведите еще бульоном, который должен был остаться, в крайнем случае — горячей кипяченой водой.


Смотрите также

Смотрите также

15 идей, что делать с…

На улице самая красочная пора года, пускай не так тепло,…

Смотрите также

18 картинок,которые поймут только владельцы…

Иногда они слишком вредные,слишком самостоятельные,слишком нервирующие,но всегда милые и лучшие!Посмотрите…

Смотрите также

Курица в кефире

Продуктов минимум, а вкус — ну просто изумительный! Continue reading…

Смотрите также

6 психически нездоровых писателей, давших…

Пациент №1. Эдгар Аллан По (1809-1849), американский писатель, поэт. Continue…

Смотрите также

Маковые «Улитки» из готового слоеного…

Предлагаю простой и очень вкусный десерт — маковые «улитки» на…

Смотрите также

Обалденное печенье на сковородке!

Легко, быстро и вкусно! Continue reading “Обалденное печенье на сковородке!”…