Рождественский штоллен


Начало декабря — самое время готовиться к главным зимним праздникам, не правда ли? Начнем, пожалуй, с рецепта штоллена — немецкой выпечки, которой традиционно наслаждаются на Рождество. Мы, конечно, не в Германии, но отведать это ароматное и невероятно вкусное домашнее лакомство тоже не прочь. Сегодня я постараюсь поделиться с вами всеми тонкостями приготовления рождественского штоллена — у каждой хозяюшки свой рецепт, но именно такой вариант любят в нашей семье.

Ингредиенты:

Изюм — 150 г
Цукаты — 25 г
Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 30 мл
Миндаль — 45 г
Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное (100 г — в тесто; 40 г — для смазывания готового штоллена) — 140 г
Молоко — 75 г
Дрожжи ( сухие, или свежие -25 г) — 1 ч. л.
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Орех мускатный (щепотка)
Ром — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Сахарная пудра (обсыпать готовый штоллен) — 80 г

Приготовление:

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма и вместо цукатов — вишня и клюква.
Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут.
Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.

dr-shtollen-1

Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).
В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.
Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.

dr-shtollen-5

Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.
Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие. Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.

img_4460

Подошедший штоллен выпекать в духовке при t 150 *C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.
Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!).

dr-shtollen

Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Источник


Смотрите также

Смотрите также

Когда тот, кто ушел, возвращается

Что бы ты сделала, если бы к тебе вернулся тот,…

Смотрите также

17 женских штучек, которые введут…

Когда Бог создавал женщину, то, кроме того что наделил ее…

Смотрите также

Ленивый рататуй

Рататуй — блюдо, которое пришло к нам из французского Прованса.…

Смотрите также

Почувствуй разницу: встречаться с мальчиком…

Дело ведь не в возрасте, а в характере. Можно и…

Смотрите также

Диета Дюкана — Пирожное Триумф

Открывайте для себя рецепты народов мира и делайте вашу диету…