Рождественский штоллен


Начало декабря — самое время готовиться к главным зимним праздникам, не правда ли? Начнем, пожалуй, с рецепта штоллена — немецкой выпечки, которой традиционно наслаждаются на Рождество. Мы, конечно, не в Германии, но отведать это ароматное и невероятно вкусное домашнее лакомство тоже не прочь. Сегодня я постараюсь поделиться с вами всеми тонкостями приготовления рождественского штоллена — у каждой хозяюшки свой рецепт, но именно такой вариант любят в нашей семье.

Ингредиенты:

Изюм — 150 г
Цукаты — 25 г
Сок апельсиновый (свежевыжатый) — 30 мл
Миндаль — 45 г
Мука пшеничная — 250 г
Масло сливочное (100 г — в тесто; 40 г — для смазывания готового штоллена) — 140 г
Молоко — 75 г
Дрожжи ( сухие, или свежие -25 г) — 1 ч. л.
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Цедра лимона — 0,5 ч. л.
Орех мускатный (щепотка)
Ром — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Сахарная пудра (обсыпать готовый штоллен) — 80 г

Приготовление:

Изюм и цукаты залить апельсиновым соком. У меня три вида изюма и вместо цукатов — вишня и клюква.
Подготовить орехи. Залить кипятком на 10 минут, слить воду, очистить от кожуры, прогреть в духовке при 160 градусах 10-12 минут.
Муку просеять в миску, в центре сделать ямку, высыпать дрожжи, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды.
Размешать хорошенько смесь и присыпать сверху мукой. Оставить на 10 минут подойти.

dr-shtollen-1

Тем временем нагреть молоко до очень теплого состояния, снять с плиты и положить в него масло (комнатной температуры).
В миску с мукой положить миндаль, сахар, ванильный сахар (у меня ваниль), цедру лимона, мускатный орех, соль.
Добавить изюм с цукатами, молоко с маслом, влить ром. Все хорошо вымешать, тесто накрыть полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа.

dr-shtollen-5

Подошедшее тесто увеличится не очень сильно в объеме, но структура станет пористой и нежной.
Рабочую поверхность припылить мукой. Раскатать тесто в прямоугольник, скалкой вдавить углубление (как на фото). БОльшую часть завернуть к углублению, меньшую часть наложить сверху и руками сформировать изделие. Накрыть полотенцем и расстаивать 1 час.

img_4460

Подошедший штоллен выпекать в духовке при t 150 *C 45 минут. Проверить готовность можно сухой палочкой, как обычный кекс.
Готовый штоллен выложить на решетку. Он не должен быть темным (!).

dr-shtollen

Горячий штоллен смазать со всех сторон растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.

Источник


Смотрите также

Смотрите также

Банановый пирог

Банан — это, пожалуй, лучший фрукт, который можно добавить практически…

Смотрите также

Летний торт без выпечки «Ягодный…

Когда много ягод и очень жарко, хочется легкого, ягодного, витаминного…

Смотрите также

Эти фонари «расцветают», когда под…

Улицы и общественные городские пространства давно стали площадкой для реализации…

Смотрите также

5 научных способов улучшить сигнал…

Никогда бы сам не догадался! Continue reading “5 научных способов…

Смотрите также

Бзик замечательных людей. Идиотские привычки…

Уже перестали удивлятся своим странным привычкам? Третья часть подборки идиотских…