Армянский лаваш на сковороде


Рецептов лаваша много, а я вам предлагаю начать с самого простого — будем готовить тонкий армянский бездрожжевой лаваш.

Ингредиенты:

Вода кипячёная 1 ст.

Мука пшеничная 3 ст.

Соль 0.5 ч. л.

Приготовление:
Для приготовления домашнего лаваша нам понадобится всего 3 ингредиента — мука пшеничная, горячая вода и соль. В горячей воде растворяем соль. Муку просеиваем в миску. Делаем в муке лунку и вливаем туда горячую подсоленную воду. Быстро замешиваем тесто вилкой. Затем, выкладываем всё на рабочую поверхность. Начинаем замешивать тесто руками. Оно получается довольно плотным, но очень скоро трансформируется в пластичную, мягкую и податливую массу. Вымешивать тесто нужно, как минимум, 10, а лучше 15-20 минут.
Очень хотела показать способ вымешивания, но, делать это левой рукой, держа фотоаппарат в правой, и, пытаясь сфокусировать снимок, очень сложно. Кроме того, руки в муке — сами понимаете. Именно поэтому, попытаюсь описать словами. В общем выглядит это примерно так: придерживая ближний край теста, надавливаете на него тыльной стороной ладони правой руки, как бы, оттягивая его от себя. Затем, подворачиваете на себя то, что оттянули и повторяете движения. Левой рукой тесто всё ещё придерживаете. Тесто, как бы, образует колбаску горизонтальной направленности. Переворачиваете эту колбаску к себе вертикально (если смотреть, чуть присев) и снова повторяете манипуляции. Надеюсь, понятно описала.
Это нужно, чтобы в готовом лаваше была достаточная степень слоистости, а не сплошной, хоть и пропеченный, кусок теста. Мы насыщаем тесто воздушными пузырьками и кислородом. Формует тесто в шар. Накрываем его прямо на столе миской и оставляем отдыхать на полчаса. За это время тесто преображается. Из плотного мучного куса оно становится эластичным, мягким и приятным на ощупь тестом! Теперь делим тесто на равные кусочки — у меня получилось 9 шариков. Но, вообще, всё зависит от диаметра сковороды. Моя старая блинница, на которой я готовила лаваш, 24 см. Накрываем шарики полотенцем, чтобы не обветрились, и приступаем к раскатыванию теста. Стол нужно припылить мукой, чтобы тесто не прилипало. Только немножко.
Раскатываем тонко, чтобы тесто просвечивалось. Стараемся придать тесту форму круга. Да, вначале, нужно раскатать все шарики и, только после этого, приступать к их приготовлению, так как пекутся они очень быстро. Готовить лаваш мы будем на сухой сковороде, на огне ниже среднего. Разогреваем сковородку (не обязательно с толстым дном) и, как только она станет горячей, выкладываем первый лаваш. Смотрите, что происходит с тестом! Буквально через 30 секунд оно начинает покрываться сначала мелкими, а затем огромными пузырями. Это образуются слои. Готовим около 1-1,5 минуты с одной стороны до появления снизу характерных темных подпалин.Затем, переворачиваем и допекаем ещё около 30 секунд. А тут и вовсе чудеса — почти плоский лаваш надувается, как шарик. Но это произойдёт, только если вы хорошо поработали с тестом, правильно вымесили его. Снимаем готовый лаваш со сковороды и сразу, ещё горячий, сбрызгиваем его водой из пульверизатора. Прикрываем полотенцем, чтобы лаваш стал мягким. Сразу же готовим аналогичным образом второй и остальные лаваши. Вот и всё, можно наслаждаться свежеиспечённым армянским хлебом. Хранить лаваши можно довольно долго в холодильнике, свернув их трубочкой и пометив в пакет. А ещё дольше, если заморозить их.


Смотрите также

Смотрите также

Живучие не по правилам: Невероятные…

Ремонт в спальне, кредит на телефон, холод и пробки, да…

Смотрите также

6 самых вкусных блюд из…

Блюда из кабачков – идеальное решение для летних ужинов. Ведь…

Смотрите также

Известный писатель, антифашист, Эрих Мария…

Эрих Мария Ремарк — известный писатель – антифашист, был ярким…

Смотрите также

Самые новогодние рекорды

Желания загаданы, подарки подарены, а впереди еще несколько дней праздников.…

Смотрите также

20 малоизвестных фактов о легенде…

Гениальный российский кинорежиссёр, сценарист, поэт, драматург Эльдар Александрович Рязанов, без…

Смотрите также

Еда в разрезе: полпорции, которые…

Стандарты рекламной фотографии еды находятся сейчас на таком высоком уровне,…